营养成分表,食品的秘密
发表日期:2018-06-13作者:

我们去超市购买食品,上面都会有一张营养成分表。营养成分表的主要功能:一是帮助公众选择健康饮食;二是促使企业改进配方,开发更健康的食品。


美国目前强制标注的有15项:总热量、来自脂肪的热量、脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇、钠、总碳水化合物、膳食纤维、糖、蛋白质、维生素A、维生素C、钙、和铁。除此以外,生产者还可以自愿标注一些其他项目,比如单与多不饱和脂肪、可溶与不可溶膳食纤维、其他维生素与矿物质等


中国目前强制标出的只有“1+4”,即总热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。



那么多数字,看不懂怎么办?碳水化合物、糖分、钙等等含量到底哪些范围是健康的呢?啄木鸟为大家找来了一个实用的营养成分指标



那么营养成分表上的数字会不会是商家自己乱写的呢?其实,营养标签只针对预包装食品才是强制的。对于蔬菜、水果、禽肉这些“天然原料”,以及餐馆食品,并不强制要求,只是“鼓励”经销商自愿标注。


理论上说,每一分食物的这些数字都可相当精确地测量出来。但是,那样做并不现实。首先,预包装食品的营养标签需要印在包装上,在食品生产线上,包装容器或者包装盒需要提前制作好,不可能等到食品生产出来、检测出结果才去印刷。其次,检测成本比较高,很多测量需要时间,产品也不可能在生产线上等着。

所以,营养标签上的数字,都是根据配方提前做好,统一印刷的。只要配方定了,营养标签也就定了。实际产品中,因为操作条件和原料品质的正常波动,要把营养成分的含量控制到一个非常精确的范围并不容易。


内容来源于:云无心