添加双氧水的食物,真的有毒么?
发表日期:2017-03-26作者:

在电视、新闻上,我们经常能看到这样的消息:牛肚颜色白嫩,被双氧水泡过,鸡爪肥嫩,双氧水泡过。双氧水真的可怕么?它是否真的有毒,真的致癌?



首先先让我们一起了解,什么是双氧水双氧水的学名是过氧化氢,通常说的双氧水是浓度3%的过氧化氢水溶液。它的用途广泛,但最常见的是用作消毒剂和漂白剂。双氧水是环保型消毒剂(工业级双氧水不得用于食品),食品级双氧水安全可靠,不致癌,全世界公认,是合法的食品添加剂和食品消毒剂还有你知道么,人体代谢产生的双氧水远多于食品中的残留。


作为消毒剂,双氧水对微生物的杀灭主要是依靠其强大的氧化作用,因此不会产生抗药性,而且它对细菌、真菌和病毒同样有效。最常见的浓度3%的双氧水能够轻松杀灭金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、丙肝病毒等致病微生物。即使是生命力极为顽强的细菌芽孢,用10-30%浓度的双氧水也能杀灭。


作为漂白剂,双氧水能破坏天然色素,因此可以漂白纸张、织物和食品。在中国,过氧化氢常用于水发制品,例如鱿鱼、蹄筋、牛肚等,在开心果、腐竹、泡椒凤爪、猪蹄等食品中也有使用。过氧化氢能让食物颜色更洁白,还有一定的去除异味的作用。


安全性

用途那么广泛,它安全么?当然是安全的。双氧水不稳定,很容易分解为氧气和水研究证实,水发制品中的双氧水残留在浸泡过程中会逐渐消失,后续的加工也会很快将它破坏。


2004年,世界卫生组织下属专家委员会(JECFA)的评估意见认为,双氧水在食物中的残留水平很低,等消费者吃到嘴里的时候早已降解得差不多了,根本不足为虑,因此也不需要制定“安全摄入量”。


致癌?你自己体内就有

其实人体的代谢过程就会产生微量过氧化氢(双氧水),它是能量代谢的关键物质之一,发挥多种生理功能,可以说体内没有过氧化氢的人只能是死人。


唾液和眼泪中的过氧化氢和硫氰酸盐就是天然的抑菌剂,这也是鲜奶加过氧化氢保鲜的原理。人体体内每天产生的过氧化氢量以克计,而它在食物中的残留量是以毫克计,如果用的是食品级的,那妥妥的很放心。



合法性

过氧化氢在食品中的应用至少有50多年历史,一直被认为是安全可靠的。早在

1962年美国FDA就准经过氧化氢处理的牛奶用于加工达切干酪和瑞士干酪。


我国,1996年的食品添加剂标准中,过氧化氢就被批准为防腐剂,但仅允许

用于鲜奶保鲜。在第二2007年)标准中,过氧化氢变为加工助剂,使用范

围扩大到各类食品,但不再作为防腐剂使用。2009年,它被列入食品用消毒剂

原料(成分)名单,为了避免重复管理,第三版(2011年)标准将它删除了。


从2012年到2015年,全国各地出现了上百起因使用双氧水被判刑的案件,罪名

多为“生产、销售有毒、有害食品罪”。当然,这其中有当一部分人是用工业

氧水,有一些还用了甲醛、工业烧碱等违法物质,被判刑也不冤枉。

双氧水是一位好同志,善加利用,它绝对是食品行业的好帮手,可以在消毒杀

菌方面发挥极为重要的作用。甚至可以说,食品级双氧水为提高食品安全水平

作出了卓越贡献,恐怕你也很难找到一个比它更安全、更环保的消毒剂了。


内容来源于:食品与营养信息交流中心