食品添加剂,没你想的那么可怕
发表日期:2018-09-12作者:

听到食品添加剂就色变,对食品添加剂印象不好已经是大家的常态了。也有很多人一直疑惑为什么要在食物中用食品添加剂。

小编在社区、学校做科普活动的时候,食品添加剂是必问之一。

今天,我们一起来科学的认识食品添加剂吧。



什么是食品添加剂



食品添加剂的定义


根据国家食品添加剂使用标准GB2760—2014,

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质

食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内



食品添加剂使用原则



A)不应对人体产生任何健康危害;

b) 不应掩盖食品腐败变质;

c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;

d) 不应降低食品本身的营养价值;

e) 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量



食品添加剂的类别


目前我国食品添加剂有23个类别,2400多个品种,包括酸度调节剂、漂白剂、膨松剂、增稠剂、甜味剂、防腐剂、着色剂、食品用香料等。

部分品种的食品添加剂在食物中可以有多个功能。比如,果胶既可以是乳化剂,也可以作为稳定剂、增稠剂使用。

 

 

简单来说,食品添加剂是为了满足我们的需求而存在的人工合成或天然物质,口味、香味、颜色的改变以及其他加工工艺都需要用到它们,

按照标准合法生产添加、不超范围、不超剂量使用,安全可靠。


 

 


食品添加剂对人体有害么


说到食品添加剂,让大家最害怕的是他们对人体有危害。

 

其实国家食品添加剂使用标准GB2760-2014中,对各类食品添加剂都有严格的剂量和使用范围规定那这个安全数值到底是怎么出来的呢?

科学家们通过动物实验(一般来说是小白鼠)得到不产生任何不良影响的剂量,再除以保护系数(一般是100倍),作为对人体安全的剂量。


正规合法的包装食品,正常吃是肯定不会有问题。毕竟任何一种食物(包括无添加),长期大量吃都会有一定副作用。(此段来源食品标准中心微博)


 

正常食用正规厂家出产的食物,是不会有问题和危害的。

对于我们自己而言,食品添加剂的安全性归根结底是要看吃了多大的量,和使用的品种数量没有必然联系


 


为什么老祖宗不用,我们


这个问题是小编遇到较多的,也是大家最纠结的。以前都不吃的,现在是“昧着良心”在用么?

 

其实不然!大家可能还不知道食品添加剂已经有了很悠久的历史。例如卤水点豆腐,卤水本身就是一种食品添加剂,这可是从西汉时期就开始了呢。

还有腌制腊肉所用的亚硝酸盐,你没看错就是亚硝酸盐,是从南宋时期开始的。


由此可知,我们老祖宗也用食品添加剂,只是早以前大家并不知道其中的有效成分,没有科学的命名。

现在时代进步、科技发达了,我们直接提取有效成分进行使用,对它们有了更科学、严格的规定,可以说是更高效安全,也更具有可控性了呢。


 


正是因为食品添加剂的存在,我们才能延长食品的贮藏期,保证食品安全,也拥有了更加美味和营养的食品,满足各式各样的需求。

 

 


为什么它的负面新闻那么多

 

小编非常理解大家的心情,现在关于食品添加剂的负面新闻的确不少。关于这个问题,小编从以下几点来和大家聊一聊

 

1、 食品添加剂和非法添加物



我国很多上新闻的添加剂,比如众所周知的三聚氰胺、工业明胶、苏丹红等,他们本身并不是食品添加剂而是工业用品,法律明确规定禁止添加在食物中


然而很多不法商家往往只关注成本低效果好,完全没有考虑危害,把这些非法添加物放进食物,从而导致各种严重食物中毒大事故。

在这类新闻中,食品添加剂完全就是背锅侠,哪里有锅哪里就需要它。


 

2、 食品添加剂超量、超范围添加



根据国家抽检情况分析,食品中超范围、超限量使用食品添加剂问题一直是问题榜首,从未被拉下第一名的宝座。

食品添加剂就是一把双刃剑,作为食品工业的灵魂。用的好了造福人类,遇到不良商家就成了“过街老鼠”。


大家对它不喜也主要是害怕对身体有危害,但离开剂量谈毒性就是耍流氓

国家食品添加剂使用标准GB2760-2014对食品添加剂的添加剂量有严格的规定。要达到对身体直接有害的剂量,得吃非常多才可以。


适当食用正规品牌的食品,还是很安全的。


 

 

外国人吃不吃,只有中国在吃

 

以美国为例,美国允许使用的食品添加剂种类多达4500种,而我国是2400种。每一种食品添加剂的加入,背后都有严格的数据实验支撑。

近期热点中的食盐问题,就有造谣说亚铁氰化钾是外国人不吃的。而实际上,欧洲、日本、美国等在食品行业都有在用。

 

为保障消费者健康,世界卫生组织和联合国粮农组织下设的国际食品法典委员会建立了全球统一的食品添加剂食品安全评价体系和使用标准(非强制)。

我国也是依据该体系和标准建立了自己的评价方法和国家标准。全世界都在使用,这个大家可以放心。



以上就是小编在科普过程中遇到的问的较多的问题。如果亲爱的读者们还有新的问题,欢迎关注公众号,在文章评论区下方留言,我们下期见~