黄似金,白似玉,今天你吃螃蟹了吗?
发表日期:2018-10-16作者:

秋的脚步近了,吃螃蟹的最佳季节来了,在享受吃之前,大家需要了解这几个问题:螃蟹有没有营养价值?哪些人不能吃呢?有哪些与它相关的食品谣言?怎么吃它更安全美味?

 

 以下啄木鸟与大家细细道来~





螃蟹可食用部分的营养价值


咱们吃螃蟹,主要是吃蟹肉、蟹黄和蟹膏蟹肉脂肪含量少,富含多不饱和脂肪酸,是优良的蛋白质来源。



但优质的肉类再好再健康,也不代表要天天吃餐餐吃。

任何东西过量都会弄巧成拙,大家别因为蟹肉优质而狂吃



表格数据文献:养殖中华绒鳌蟹风味品质比较研究


从以上表格数据来看,各地出产的螃蟹均富含蛋白质, 含量差异不大


请大家不要过于信奉广告打得响亮的"阳澄湖大闸蟹", 科学看待品牌效应, 别花了高价却还是买到普通螃蟹。


而蟹黄和蟹膏,大多数人都喜欢吃的部分,脂肪、胆固醇含量较多,口感较独特,有不一样的风味。

一入口就让人停不下来。




本身有高血压、高血脂或高胆固醇的慢性病人群吃蟹肉要适量,少吃蟹黄蟹膏,控制好脂肪的摄入总量。
肠胃不好的人,尽量少吃哦~






关于螃蟹的流言飞语


与其他食物相生相克?



"蟹与柿同食容易xxx""螃蟹和维生素C一起吃,等同于砒霜"等类似谣言已经流传了几百年了...




云无心科普作家、阮光锋、范志红老师、丁香医生、以及今年央视的3·15晚会等都辟过这些经典名谣。


水果中的维生素C与螃蟹这种水产品中的五价坤结合,会产生有毒的三价坤


但这个一般只有在实验室非常苛刻的条件下才有可能。


抛开剂量谈毒性都是耍流氓!要达到中毒的量,必须得吃到严重被污染的上百公斤水产品加上500毫克得维C大概5西红柿的量)...


小编相信,一般人肯定是吃不到这个量的。





还有一点,未成熟的柿子里含有鞣酸 (也称鞣质、单宁)吃起来比较涩。


如果大量吃、空腹吃生柿子,胃肠功能比较弱的人会有急性腹痛、呕吐等症状



在家或在外吃螃蟹等海鲜水产品时,都可能会遇到没有洗干净、没有彻底煮熟的食品安全问题。


食物里细菌没有彻底被杀死,吃了后容易感染致病菌,导致肚子疼,急性肠胃炎,腹泻等轻微的食物中毒症状。


其实适量吃、不吃生柿子,螃蟹彻底煮熟透,蒸熟,确保自己对海鲜水产品不过敏肠胃功能没问题的话~


他们放一起吃,或任何东西和螃蟹一起吃是不会有问题的啦


前提是讲究好食用的量







注水注胶增重?


注水、注胶给螃蟹增加重量,有视频录像,相信大家也见到过类似的案例。


其实这些是流传多年的谣言,已被多地食药监局部门辟谣。



通过实验证明,注水并不能给螃蟹增加多少重量,而且注水后螃蟹的内分泌会失去平衡,过不了多久就会死亡。


相信不会有商家这么不理智的。


至于注胶,那明明是人家公蟹身体里白如玉的蟹膏,营养还很丰富呢!





重金属超标?



事实上,螃蟹生活的地方,像河道、洞穴确实会富集一些重金属。 


目前我国螃蟹生活的环境水质,大家可以放心,并不存在严重的重金属污染问题。


正规合法超市、市场购买的螃蟹,重金属指标都是符合国家标准要求的。


这里温馨提示一句,请勿从流动摊贩、无营业执照的店子、私人定制等途径购买螃蟹或任何食物~


更不要自行捕捞食用类似水产品存在安全隐患





螃蟹的安全吃法


挑活的。购买挑选的时候选择“活蹦乱跳有精神”的螃蟹。死的螃蟹最好不要再吃,食用后很容易导致胃肠不适甚至食物中毒。


   生无可恋吐泡泡.jpg


吃熟的。生螃蟹中可能会有寄生虫,像醉蟹这样的食物,最好减少食用,因为酒精和醋并不能杀死寄生虫。


煮熟后的螃蟹最好能现做现吃,存放过久,容易让各种致病菌重新繁衍



三不吃。螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠这几个部位就不要吃了~ 因为太脏了。



蟹心,其实是可以吃的,但是由于每个人的体质不同,有些人食用以后可能会引起腹泻,那么这部分人最好还是不要食用。



掌握了以上知识,就可以安心吃螃蟹啦,不过,螃蟹虽美,不可以贪多哦~



按我国膳食指南的推荐,每天的水产品合适食用量是75-100g,换算成螃蟹来说,两只二两足够了



知道自己对螃蟹过敏的小伙伴可千万不要嘴馋尝试哦!


小编最近看到好几起吃蟹过敏进医院的新闻事件,如食用类似水产品后出现皮疹、哮喘等过敏现象,请立即到医院就诊!


今天关于螃蟹的小知识学习就到这里结束了~


祝大家节日快乐~